0
WINE FOR YOU
сырой рейтинг
Приветствую всех любителей тартара!
Кажется, в последнее время тартар стал одним из самых популярных блюд в ресторанах Москвы, ведь встретить его можно практически в каждом меню. А вот по-настоящему вкусно готовить его умеют далеко не везде. Именно для этого я и задумал свой рейтинг. Я лично обошел более 50 отличных ресторанов Москвы, чтобы выбрать лучшие тартары.
Кажется, в последнее время тартар стал одним из самых популярных блюд в ресторанах Москвы, ведь встретить его можно практически в каждом меню. А вот по-настоящему вкусно готовить его умеют далеко не везде. Именно для этого я и задумал свой рейтинг. Я лично обошел более 50 отличных ресторанов Москвы, чтобы выбрать лучшие тартары.
Никита Худов
/ тартар гид
Никита Худов
Тут я скорее придерживаюсь итальянского стиля приготовления. Для меня тартар — это прежде всего про вкус мяса. Он не должен быть сильно забит горчицей и прочими специями. Вокруг этой филосовии я выстроил систему оценки.
Что именно я считаю лучшим тартаром?
(01)
(дисклеймер)
критерии оценки
Главный критерий, который отражает качество мяса. Яркий и чистый вкус мяса должен доминировать в блюде, а текстура должна быть приятной для употребления в сыром виде (например, никаких крупных прожилок).
Все другие компоненты в блюде должны быть идеально сбалансированы в плане сочетаний вкусовых характеристик. Ни один из них не должен сильно оттягивать внимание на себя (как, например, это часто происходит с горчицей).
Хоть мы и любим мясо, но чаще всего тартар приятнее есть с сопровождением. Картошечка фри с пармезаном — это классика. Либо это может быть что-то другое, приятно дополняющее мясо, но также не перебивающее его вкус.
Большинство тартаров сильно похожи друг на друга и плохо запоминаются, поэтому немного баллов мы добавляем и за креативность блюда, которую положительно его выделяет: добавление красной/черной икры, испанских пирожков, фуа-гра и прочее.
Так исторически сложилось, что тартар часто готовят при госте у его столика, но этой тележкой уже никого не удивишь. Однако, часто красота подачи действительно впечатляет как некоторым шоу-элементом, так и просто креативной сервировкой.
рейтинг - Москва 2026 V0.1
кофемания
кофемания
кофемания
кофемания
кофемания
кофемания
кофемания
кофемания
кофемания
кофемания
кофемания
кофемания
кофемания
кофемания
кофемания
кофемания
кофемания
кофемания
кофемания
кофемания
кофемания
кофемания
кофемания
кофемания
кофемания
кофемания
кофемания
кофемания
кофемания
кофемания